LA COTTURA
Si consiglia di mettere i fagioli, ben lavati, a bagno per almeno 12 ore prima della cottura, in acqua molto leggera (di fonte o minerale) e quindi scolarli,e metterli a cuocere in acqua fredda, almeno 6-7 dita sopra il livello dei fagioli,con aggiunta di un goccio di olio di oliva, uno spicchio d'aglio in camicia, una foglia di salvia, niente sale in cottura. Mettere a fuoco medio, far spiccare il bollore e abbassare la fiamma al minimo, devono sobbollire lentamente per circa un'ora e trenta minuti. Poi spegnere il fornello e lasciarli riposare almeno un mezz'ora prima di servirli, tiepidi e conditi con un buon olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Possono essere lessati, anche ,nella stessa acqua dove sono stati messi a bagno, purchè si rispetti la quantità di acqua , come sopra detto. Oggi, come nel passato, ma con molta più semplicità, possono essere cucinati al Fiasco, che consigliamo, mettendo direttamente il fiasco sul fornello con il suo spargifiamma.
Fagioli al fiasco
II sapore delicato, la tenera buccia, la preziosità della coltivazione, ne consiglia la cottura più tradizionale, cioè al fiasco, oggi a differenza del passato con il fiasco, appositamente predisposto, si può cuocere direttamente sul fornello, utilizzando il suo spargifiamma. Il procedimento è analogo a quello sopra descritto, es. Mettete 300g di fagioli secchi, precedentemente messi a bagno per almeno 12 ore, un goccio di olio extravergine di oliva, 5 foglie di salvia e due spicchi d'aglio non sbucciati, e riempite d'acqua fino a tre quarti. Far spiccare il bollore e procedere come sopra detto. La cottura al fiasco consente di mantenere concentrati tutti i sapori.